Gıdanın güvenliği için hızlı şekilde ürünün soğutulmasıdır.
Şoklama üniteleri -35 ile -45 derece arasında ve ürünün fiziki özelliğine göre dijital termostattan ayarlanarak ürün daha sağlıklı muhafaza olur.
Şoklama işlemi çok hızlı şekilde yapılması şarttır. Bu bağlam da doğru kapasite hesabı yapılarak cihaz seçimi yapılmalıdır.